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Cuy en salsa de maní, chactado
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Cuy en salsa de maní, chactado
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El cuy es un animal pequeño considerado como una de las bases de la alimentación popular, y que vive casi siempre dentro de las viviendas. En la región el consumo y la cría del cuy es costumbre que se remonta a los tiempos prehispánicos. Todos sus habitantes lo comen o lo han comido alguna vez y todos lo crían.
El cuy
La carne de cuy es otra de las fantásticas meriendas presentes en la comida cusqueña. Entre los platos preferidos se cuenta el cuy a la piedra, aromatizado con hierbas de la montaña y ají picante, que suele acompañarse con un vaso de chicha de fresa andina. En el Kusikuy, se puede degustar cuy, chiri uchu (en quechua,"ají helado"), rocoto relleno, anticuchos, alternando diariamente en su menú con diversos chupes o caldos.